Miljö, kvalitet & livsmedelssäkerhet
Ryftes var tidigt ute med att kvalitets- och miljöcertifiera verksamheten, redan år 2000. Idag är certifieringen uppgraderad i enlighet med ISO 9001:2008 och ISO 14001:2004. Företaget är även livsmedelssäkerhets certifierade i enlighet med ISO 22000. Du kan känna dig trygg med produkter från Ryftes.
Grön sparris
Sparrisen är en liljeväxt som växer vild längs kusterna i Europa, i Sverige växer den vild på Gotland. Sparrisen är flerårig med en starkt förgrenad rotstock. Den gröna sparrisen växer ovan jord och bryts av vid jordytan när den fått lagom längd. Sparris börjar man inte skörda förrän efter tre år, under en kortare tidsperiod första året och fortsättningsvis under maj och juni, normalt fram till midsommar.
Den späda och populära sparrisen plockas och säljs i tejpade buntar om 250 gram till butiker. För restaurangerna använder vi en femkiloskartong, där vi lägger sparrisen löst. Sparrisen ligger omsluten av ett plastark för att inte torka ut. Kockarna kan enkelt ta några stjälkar och sedan lägga över plasten igen.
Sparrisen sorteras efter grovlek, så när du beställer väljer du mellan tunn, medium eller grov.
Vit Sparris
Den vita sparrisen är samma planta som den gröna, skillnaden är att den vita sparrisen odlas under en jordbädd och skördas innan den nått jordytan. Den vita sparrisen bör skalas innan tillredning.
Sparrisen säljs i tejpade buntar om 250 gram till butiker. För restaurangerna använder vi en femkiloskartong, där sparrisen ligger löst.
Sparrisen sorteras efter grovlek, så när du beställer väljer du mellan tunn, medium eller grov.
Hösthallon
Vilda former av hallon finns i Europa, Asien och Amerika och plockning av bär har varit - och är fortfarande - mycket vanligt. Odling av hallon har kommit rätt sent; det finns upplysningar från England om odling på 1500-talet, men först från 1700-talet finns beskrivningar av olika sorter.
Zucchini
Zucchini, eller squash som vi kallar den när den blivit större tillhör samma familj som gurka och pumpa. Zucchini kan ätas naturell, som gurka. Den passar bra i till exempel sallader av olika slag, men är även god att grilla.
Zucchini kan ha varierande utseende och storlek. Den vanligaste sorten är gurkliknande, ofta bredare i blomändan och mörkgrön.
Västeråsgurka
Västeråsgurkan kan användas till mycket annat än inläggningar som dock är det vanligaste. Prova att skiva, tärna eller att göra klyftor till en sallad med karaktär.
Rödgul trumpetsvamp
En mycket läcker matsvamp som kan uppträda i massor där den växer. Svampen är vanlig på Gotland och växer i tallskog bland lavar på kalkgrund. Finns normalt att tillgå under september och oktober, givetvis beroende av väder. Vi plockar svamp efter beställning och packar den i lådor innehållande 1,5 kg.
Trattkantarell
En mycket god matsvamp som även ibland kallas höstkantarell. Den växer i mossrika barrskogar och finns vanligtvis att tillgå under september-november. När man väl hittar ett ställe finns det ofta massor. Trattisarna kan man frysa, konservera, steka, koka, stuva eller torka. Vi plockar svampen efter beställning och packar den i lådor innehållande 1,5 kg.
Nypon från Vresrosen
I slutet av sommaren och en bit in i hösten kan vi erbjuda nypon från vresrosen. Det finns ett otal sorter av nypon, det är dock inte alla som är lämpliga att äta. Vresrosen sägs ge de godaste och nyttigaste nyponen.
Ramsblommor
Dekorera gärna den festliga måltiden eller strö över lite blommor på sopptallriken! De ätbara blommorna från Ramslöken smakar friskt, närmast en blandning av vitlök och gräslök.
Ramsknoppar
På vårkanten under en begränsad tid handplockar vi och förpackar denna vårdelikatess. Ramsknopparna är de ännu inte utslagna, ätbara ramslöksblommorna från ramslöken.
Förpackningen innehåller 35 st ramsknoppar. Dekorera gärna tallriken eller marinera de ätbara läckerbitarna och njut dem som de är eller till en god köttbit eller fisk! (Se vår receptsida för tips på marinad)
Gotländsk bourgognetryffel
Vår Gotländska svarta tryffel (Tuber aestivum syn. T. uncinatum) är en svamp som växer under jorden i symbios med bland annat hassel och ek. Tryffeln har anor som smaksättare i de exklusiva köken ända sedan romartiden, men i Sverige har intresset låtit vänta på sig då den första svenska tryffeln påträffades så sent som 1977 på Gotland. I dag ses tryffeln som exklusiv och spännande.
Vår tryffel skördas med hjälp av Lagotto hundar som är tränade att känna doften av de mogna svamparna som då kan grävas upp av hundföraren/tryffeljägaren. Tryffelsäsongen brukar ligga mellan september och december.
För att maximera hållbarheten bör tryffeln förvaras i en lufttät glasburk i kylskåp. Lägg lite papper i burken och byt papper varje dag, då kan du lagra tryffeln upp till en månad.
Bondbönor
Bondbönan sägs ha sitt ursprung vid Kaspiska Havet och Mellanöstern där den odlats länge. Växten är ettårig, blir ca 1 meter hög och har väldoftande svart-vita blommor. Det är inte det stora skidorna som används på bondbönan, utan de platta bönorna inne i skidan. Vanligtvis blir det 5-7 bönor per skida och förhoppningsvis blir de stora som en 1-krona.
Ryftes Grönsaker AB | St. Ryftes Fole | 621 75 Visby | 0498-360 60
