ISO och BRC
Ryftes var det första, svenska företaget i branschen i Sverige att kvalitetscertifiera verksamheten. Idag är certifieringen uppgraderad i enlighet med ISO 9001:2008. Sedan år 2004 är företaget även BRC-certifierat enligt grad A! Du kan känna dig trygg med produkter från Ryftes.
Grön sparris
Sparrisen är en liljeväxt som växer vild längs kusterna i Europa, i Sverige växer den vild på Gotland. Sparrisen är flerårig med en starkt förgrenad rotstock. Den gröna sparrisen växer ovan jord och bryts av vid jordytan när den fått lagom längd. Sparris börjar man inte skörda förrän efter tre år, under en kortare tidsperiod första året och fortsättningsvis under maj och juni, normalt fram till midsommar.
Den späda och populära sparrisen plockas och säljs i tejpade buntar om 250 eller 500 gram till butiker. För restaurangerna använder vi en femkiloskartong, där vi lägger sparrisen löst. Sparrisen ligger omsluten av ett plastark för att inte torka ut. Kockarna kan enkelt ta några stjälkar och sedan lägga över plasten igen.
Sparrisen sorteras efter grovlek, så när du beställer väljer du mellan tunn, medium eller grov.
Vit sparris
Den vita sparrisen är samma planta som den gröna, skillnaden är att den vita sparrisen odlas under en jordbädd och skördas innan den nått jordytan. Den vita sparrisen bör skalas innan tillredning.
Sparrisen säljs i tejpade buntar om 250 eller 500 gram till butiker. För restaurangerna använder vi en femkiloskartong, där sparrisen ligger löst.
Sparrisen sorteras efter grovlek, så när du beställer väljer du mellan tunn, medium eller grov.
Jordgubbar
Stamformerna till jordgubben är okända. Vilda jordgubbar finns över stora delar av Amerika, Europa och Asien. I Europa finns vilda smultron, som är den form av jordgubbe som romarna kände till. Plockning av vilda smultron var intill 1300-talet det sätt man fick jordgubbar på, men därefter började odling på insamlade plantor. På 1700-talet började man använda en av de vilda formerna från Nordamerika och först i slutet av 1800-talet uppstod den art av jordgubbar vi känner idag.
Idag odlas jordgubbar över stora delar av världen med USA, Polen, Japan, Italien, Spanien och Belgien som de största producenterna. Jordgubbeplantan hör till familjen rosväxter och frukten är botaniskt sett inte ett bär utan en skenfrukt, där de små "kärnorna" på jordgubben är små nötter. Det vi äter och kallar jordgubbe är blombotten som under fruktmognaden sväller upp och blir saftig.
Ryftes jordgubbar säljs nästan uteslutande på Gotland då det är - och skall vara - en absolut färskvara. Vi odlar flera olika sorters jordgubbar för att få en så lång och jämn säsong som möjligt. Gubbarna plockas i 1 literstråg.
Hösthallon
Vilda former av hallon finns i Europa, Asien och Amerika och plockning av bär har varit - och är fortfarande - mycket vanligt. Odling av hallon har kommit rätt sent; det finns upplysningar från England om odling på 1500-talet, men först från 1700-talet finns beskrivningar av olika sorter.
Hösthallon plockas i ˝ liters tråg och säljs på Gotland samt till fastlandet till restauranggrosister.
Zucchini
Zucchini, eller squash som vi kallar den när den blivit större tillhör samma familj som gurka och pumpa. Zucchini kan ätas naturell, som gurka. Den passar bra i till exempel sallader av olika slag.
Zucchini kan ha varierande utseende och storlek. Den vanligaste sorten är gurkliknande, ofta bredare i blomändan och mörkgrön.
Dill
Dill är en gammal medicinal- och kryddväxt som ursprungligen kommer från medelhavsområdet. Smaken är kryddig och frisk och passar mycket bra till fisk och skaldjur.
Västeråsgurka
Västeråsgurkan kan användas till mycket annat än inläggningar som dock är det vanligaste. Prova att skiva, tärna eller att göra klyftor till en sallad med karaktär.
Vitkål
Vitkålen som bildar sina runda huvuden av täta grönvita blad, är en av de mest använda köksväxterna. Vitkålen kommer ursprungligen från Sydeuropa och är känd sedan 1100-talet. Den anses idag vara lika ”svensk” som potatis och morötter då den ingår i vår husmanskost. Vitkålen är rik på C-vitamin och kalium som motverkar högt blodtryck. Det senaste rönen visar dessutom att innehållet av isothiocyanater skall skydda mot cancer.
Nypon
I slutet av sommaren och en bit in i hösten kan vi erbjuda nypon från vresrosen. Det finns ett otal sorter av nypon, det är dock inte alla som är lämpliga att äta. Vresrosen sägs ge de godaste och nyttigaste nyponen.
Ramsknoppar
På vårkanten under en begränsad tid handplockar vi och förpackar denna vårdelikatess. Ramsknopparna är de ännu inte utslagna, ätbara ramslöksblommorna från ramslöken.
Förpackningen innehåller 35 st ramsknoppar. Dekorera gärna tallriken eller marinera de ätbara läckerbitarna och njut dem som de är eller till en god köttbit eller fisk! (Se vår receptsida för tips på marinad)
Ramsblommor
Dekorera gärna den festliga måltiden eller strö över lite blommor på sopptallriken! De ätbara blommorna från Ramslöken smakar friskt, närmast en blandning av vitlök och gräslök.
Gotländsk bourgognetryffel
Vår Gotländska svarta tryffel (Tuber aestivum syn. T. uncinatum) är en svamp som växer under jorden i symbios med bland annat hassel och ek. Tryffeln har anor som smaksättare i de exklusiva köken ända sedan romartiden, men i Sverige har intresset låtit vänta på sig då den första svenska tryffeln påträffades så sent som 1977 på Gotland. I dag ses tryffeln som exklusiv och spännande.
Vår tryffel skördas med hjälp av en hund som känner doften av de mogna svamparna som då kan grävas upp av hundföraren/tryffelskördaren. Tryffelsäsongen beräknas hålla i sig mellan oktober och december.
Man kan som konsument lagra tryffeln upp till en månad i en lufttät burk i kylskåp.
Pumpa
Pumpan kommer ursprungligen från Usa. Den kan bli väldigt stor och både rund och avlång i formen. Pumpa kan syltas och läggas in som gurka. Under senare år har pumpan blivit populär som prydnad under Halloween, All helgona-helgen även i Sverige.
Ryftes Grönsaker AB | St. Ryftes Fole | 621 75 Visby | 0498-360 60
