Miljö, kvalitet & livsmedelssäkerhet
Ryftes var tidigt ute med att kvalitets- och miljöcertifiera verksamheten, redan år 2000. Idag är certifieringen uppgraderad i enlighet med ISO 9001:2008 och ISO 14001:2004. Företaget är även livsmedelssäkerhets certifierade i enlighet med ISO 22000. Du kan känna dig trygg med produkter från Ryftes.
300 g potatis (gärna Ditta) 100 g palsternacka 100 g strimlad ramslök 2 tärningar grönsaksbuljong 1 liter vatten 2,5 dl matlagningsgrädde
Så här gör du:
Skala och tärna potatis och palsternacka. Koka potatis, palsternacka och hälften av ramslöken i cirka 20 minuter tills potatisen och palsternackan blivit mjuka.
Mixa till en slät soppa och tillsätt sedan resten av ramslöken. Smaka av med salt och malen vitpeppar.
500g Grön eller vit sparris 4 msk smör 1 liten gul lök 0,75 dl vetemjöl 7 dl het kycklinbuljong 2,5 dl mjölk 1tsk salt 1 krm vitpeppar 1 dl gräddfil eller créme fraiche
Smält matfettet i en stor kastrull på medelvärme. Skala och finhacka löken och fräs den mjuk och glansig under omrörning, ca 5 minuter.
Pudra över mjölet och fräs samman med löken, 2 minuter. Ansa och skär sparrisen i bitar Plocka ur och spara sparrisknopparna till garneringen. Låt resten av sparrisen fräsa med i lökblandningen ett par minuter. Späd med buljongen och låt det koka samman tills soppan tjocknat och sparrisen är mjuk, ca. 10 minuter.
Puréa soppan i omgångar i en matberedare eller mixer tills soppan är slät och fin. Häll tillbaka soppan i kastrullen. Är sparrisen oskalad kan soppan behöva silas eller passeras genom en nätsil.
Tillsätt mjölk, salt och peppar. Värm soppan under omrörning tills den är genomhet, ca. 10 minuter. Soppan får inte koka.
Förväll sparrisknopparna i lättsaltat vatten i ca 2 minuter. Häll upp soppan i varma tallrikar, lägg några knoppar på varje tallrik och klicka på gräddfil eller créme fraiche.
Kjells persiljerotsgratäng
4 portioner Ungstemperatur 225 grader 5 st. medelstora persiljerötter 1 st stor gul eller röd lök 2 dl grädde Salt Svartpeppar. Rapsolja (Gärna Halner gårds ekologiska)
Skala och skiva persiljeroten och lägg den i en kastrull med vatten. Låt persiljeroten koka några minuter tills den blir mjuk. Smörj en ungfast form med olja Skiva eller hacka löken gärna i större bitar Varva persiljerot, lök, salt och peppar i formen Häll på halva mängden grädde Ställ in formen i ugnen och låt stå tills den får en vackert brun yta Häll på resten av grädden efter halva tiden Serveras med fördel till kall skuren pastrami från Charolais gruppen Gotland
Färska rödbetor på bädd av grovsalt
Enkel plockmat eller varför inte en aptitretare/förrätt. Beräkna 3-4 rödbetor per person. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta rödbetorna väl, skär av blasten och lägg dem hela som de är på en ugnsplåt täckt med grovsalt. Låt rödbetorna stå i ugnen ungefär 45 min till en timme beroende på hur stora de är, känn med sticka efter ungefär halva tiden hur lång tid just dina rödbetor tros behöva. Rör ihop ett smör av rivet citronskal från en väl tvättad citron, lite pressad saft och ev lite flingsalt. Smöret kan varieras i oändlighet, med persilja, vitlök eller ja, vad man vill. Servera rödbetorna medan de fortfarande är varma med smöret bredvid i en skål.
1 msk balsamvinäger 3 msk olivolja 1 krm salt lite svartpeppar lite salladskrydda ringla i lite flytande honung
Blanda ingredienserna i en burk, lägg i ramsknopparna och låt stå i ett dygn eller två. Rör om lite då och då.
Servera till kött, fisk eller som exklusivt snacks.
Morotskaka
Morotskaka som är så populärt på kaféerna är lätt att göra själv. Den håller länge och är nästan godare dag två, tre kanske fyra, på grund av att morötterna gör den så saftig. Till det här receptet behövs en form något större än en sockerkaksform.
4 ägg 4 socker, vispas ihop
Blanda sedan i: 4 dl vetemjöl 2 tsk bikarbonat 2 tsk bakpulver 2 tsk kanel 1 tsk kardemumma 1 msk vaniljsocker 6 dl fint rivna morötter, krama gärna ur lite vätska ur det rivna 1 dl olja, ej oliv
Smörj o bröa en form, grädda kakan på 160 till 175 grader i 30 till 40 minuter, kolla med sticka efter 30 minuter. Ställ svalt att kallna.
Glasyr: Smält 60 g smör eller margarin Ha i ett paket a´ 200 g Philadelphiaost, både light och vanlig funkar. Rör oavbrutet och snart ser du en blank glasyr forma sig. Ha i 3,5 dl florsocker som du helst silar i, alternativt tar i pö om pö i små doser, annars klumpar sig glasyren lätt. Bre den blanka glasyren på kakan och ställ svalt över natten. Nästa dag har du dig en saftig morotskaka i kylen!
Annorlunda morotsmarmelad
I den här morotsmameladen kan du välja enbart en färg på morötterna men blanda gärna olika nyanser. Gula vita och orangea morötter blir fina med citron och grapeskalet.
1 kg morötter 3 citroner 1 blodgrape 1 kg socker
Riv morötterna fint, strimla citroner och blodgrape som du tvättat väl. Har du en food processor kan du köra ner allt i samma hack. Slå på 1 kg socker och låt det stå och sockra sig över natten. Koka dag 2 upp marmeladen på svag värme med lock i 30 minuter, sedan utan lock i ytterligare 30 minuter. Se till så att marmeladkoket inte bränns. Rör sedan smeten lös, den blir rätt kompakt, slå på lite vatten om det verkar behövas. Sleva upp marmeladen på burkar rengjorda med atamon. Marmeladen håller i cirka 5 veckor.
Mor Ingas nyttobröd
Ett saftigt matbröd i dess rätta bemärkelse. Det passar nämligen jättefint till vår morotssoppa (recept längre ner på sidan) eller bara som det är. Receptet kommer från mor i huset, det bakas med bikarbonat och behöver inte jäsa. Till ett bröd behövs:
2 dl grovt rågmjöl 3 dl vetemjöl 1 1/2 dl fiberhavregryn 1 dl linfrön 1 dl solroskärnor 1 dl grovt hackade nötter, blandade eller endast hasselnötter 1 tsk salt 2 tsk bikarbonat 1 dl russin 5 torkade aprikoser, hackade i mindre bitar 1 dl lingonsylt 2 msk sirap 4 dl fil, Mor Inga använder lättfil, men annan fil eller yoghurt går lika bra.
Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör i fil, sylt och sirap och blanda ihop till en smet. Klicka ner smeten i en smord avlång form och grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Sänk därefter ugnen till 175 grader och grädda ytterligare 45 minuter. Stjälp upp brödet och låt det kallna under bakduk.
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa samman ägg och socker. Tillsätt margarin och lättfil. Blanda mjöl, kanel och bakpulver och vänd ner i smeten. Blanda i riven morot. Häll smeten i muffinsformar och grädda cirka 10 minuter. Blanda florsocker och lite kanel och strö över alla muffins när de svalnat.
Morotsbiffar
4 portioner
5 st kokta kalla potatisar 8 st morötter 1 gul lök 1 dl hackad persilja 2 ägg 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 2 msk olivolja 2 dl purjolök 1 msk olivolja 1 burk krossade tomater 1 tsk koriander 2 msk creme fraiche salt och peppar
Riv den kokta potatisen, morötterna och löken på rivjärnet. Blanda med persilja, ägg, salt och vitpeppar. Arbeta samman till en jämn smet. Fräs purjolök och koriander i olivolja i en kastrull. Tillsätt de krossade tomaterna och crème fraiche. Koka ihop och smaka av med salt och peppar. Forma fina biffar av morotssmeten och stek dem på medelstark värme i olivolja, cirka tre minuter på varje sida. Servera med tomat och purjolökssåsen.
6-8 st stora morötter (800g) 2 st gullök 3 st vitlöksklyftor 1 msk smör 2 msk riven färsk ingefära 2 tärningar grönsaksbuljong 1 liter vatten 2 dl creme fraiche (prova gärna "paprika & chili") 2 dl mjölk salt & peppar Tillbehör: Hackad bladpersilja till smaksättning och dekoration 150 g räkor med skal
Skala morötter, lök och vitlök och skär dem i bitar. Smält smöret i en kastrull och fräs grönsakerna utan att de får färg. Tillsätt ingefära och smulade buljongtärningar, låt dem fräsa med någon minut. Häll på vatten och låt soppan sjuda på svag värme med lock cirka 10 min tills morotsbitarna är genomkokta. Tillsätt crne fraiche, mjölk, salt och peppar, och kör soppan i mixer eller matberedare. Häll tillbaka soppan i grytan och späd ev. med vatten till lagom konsistens. Servera soppan varm med några skalade räkor samt lite persilja som smaksättning samt dekoration.
Tina spenaten och pressa ur vattnet. Blanda sedan spenaten med gräddfil och majonnäs. Smaka av med salt, kryddor och pressad vitlök. Låt dipsåsen stå kallt tills den serveras. Servera gärna våra olikfärgade morötter för den färgglada dipbrickan!
Gott!Enkelt!Värmande Ett Gotländskt recept på en härlig rotsakssoppa som passar utmärkt på middagsbordet en kulen höstkväll.
Persiljerot och palsternacka blir i kombination en mild, krämig soppa för hela familjen. Mor Inga i Fole har kokat ihop recept och om det är något hon är riktigt bra på så är det rotfrukter.
Till denna lättlagade anrättning kan man använda de flesta rotfrukter man har tillgång till. Ryftes, eller egentligen mor Ingas specialitet, består av följande:
salt peppar örtkryddor 1 vitlöksklyfta persilja och purjolök, till garnering. flytande honung matolja till långpannan
Gör så här: Skala och tärna samtliga rotfrukter, häll en skvätt olja i en långpanna och lägg i alla rotfrukter utom de lila morotstärningarna och rödbetstärningarna. Pressa vitlöken och krydda efter egen smak. De lila morotstärningarna och rödbetstärningarna läggs med fördel i en ”påse” av aluminiumfolie i långpannan för att de inte skall färga av sig.
Ställ långpannan i ugnen, 225 grader i cirka 15 minuter, rör om ett par gånger.
Innan servering blandas påsen med de röda och lila rotfrukterna med de övriga. Strö över persilja, purjolök och ringla en sträng av den flytande honungen, klart att servera!
Rotfruktspytten kan njutas som ett godare alternativ till pyttipanna, eller tillsammans med en köttbit eller korv. Blanda gärna i tärnat kött och upplev en lyxig pyttipanna!
Morots- och köttfärsröra
Denna smakrika röra, eller sås passar utmärkt som pastasås!
3-4 portioner
400 g morötter 300 g köttfärs 1-2 msk smör eller margarin 1½ tsk salt 1 krm vitpeppar 1 krm chilipeppar 2 vitlöksklyftor 2 krm timjan 1 burk krossade tomater 2 msk chilisås 3 dl vatten
Skala och riv morötterna grovt, hetta upp matfettet och fräs de rivna morötterna. Lägg i färsen och fräs tills den blir grynig. Krydda, tillsätt tomaterna chilisåsen och vatten. Låt småkoka under lock i några minuter.
Smaklig måltid!
Lax i ugn med rotfruktswok
En spännande rätt där laxen ligger och gottar sig med rotfrukterna under ett småfrasigt täcke. Perfekt bjudmat, eller mat till en söndagsmiddag.
Till 4 portioner behövs: En laxfilé på 700 gram. 1 citron 1 lime Torrt vitt bröd Persilja Ev.vitlök
2 orangea morötter 2 vita morötter 2 palsternackor 1 zucchini, gul eller grön 1 burk vattenkastanjer
Sweet chilisås Smör Olja
Börja med att sätta på ugnen på 225 grader. Skär morötter och palsternackor i bitar och fräs på dem i cirka tio minuter i en panna med lite olja tills de blir lite mjukare. Skär även zucchinin i bitar men låt inte den wokas med. Ta under tiden en bit av ett franskbröd, det får gärna ha blivit torrt, och riv det till småsmulor. Riv även skal av en halv citron och/eller en halv lime. Ha i klippt persilja, salt och någon vitlöksklyfta om man vill det, och rör ihop. Blanda i vattenkastanjerna och zucchinin i rotfruktswoken. Lägg allt direkt i en ugnsfast form. Ringla lite sweet chilisås över. Lägg laxbiten i mitten av rotfruktsbädden, maka undan så att fisken ligger mot plåten och woken omringar filén. Salta o peppra över hela formen. Strö nu brödblandningen över fisken och låt det även ramla över lite på rotfruktswoken. Klicka till sist smör på brödtäcket och grönsakerna och kör in i ugnen, 25-35 minuter; kolla fisken, är den klar är rätten klar. Skär upp laxen i bitar och skeda upp woken. Ingen potatis eller ris behövs till, woken är mättande.
Färskpotatis till midsommar är en klassiker, och här kommer ett nytt recept som är gott hela sommaren. Sparrisen kan bytas ut mot rädisor, beroende på vad som föredras.
Detta behöver du: (4-6 portioner)
1 liter tärnad kokt färskpotatis (ca 900g) 100g hackad grön sparris (eller rädisor) ½ dl hackad ruccolasallad 1 röd lök (gul el schalottenlök går också bra) 3 st röda salladslökar (eller gula) 1 msk kapris 5 st soltorkade tomater
Dressing: 1 msk dijonsenap ½ dl olivolja ½ dl vit balsamvinäger ¼ dl vatten ½ tsk salt 1 krm svartpeppar
Gör så här:
Skär färskpotatisen och sparrisen i mindre bitar. Hacka lök, ruccola och soltorkad tomat och blanda med färskpotatis, sparris och kapris. Blanda dressingen och häll över potatismixen och blanda runt. Potatissalladen kan med fördel stå i kylen några timmar för att potatisen ska marineras av dressingen. Alternativt kan salladen göras av varm potatis så att den är ljummen vid servering.
Smaklig måltid!
Puff
Vindkraftverket snurrar igen! Vårt allra första vindkraftverk som restes redan 1990 monterades ner i november 2011. Vi har nu i januari 2012 rest ett likadant verk på samma plats. Ett 150 kW verk som pryds av företagsnamnet och kanske världens största morot på ett vindkraftverk? Konstnären heter Palten!
Ramslöken tittar upp! Med god vilja och kanske ett förstoringsglas, kan man här se ramslöken som tittar upp ur marken. De ihop rullade bladen är ännu som piggar, ca 4 cm långa. Vädrets utveckling avgör när första primören blir klar.
Ryftes Grönsaker AB | St. Ryftes Fole | 621 75 Visby | 0498-360 60
