Betor med ramsaioli

Gör så här:

 

Koka betorna i saltat vatten med skalet på, spara någon centimeter blast. Känn med sticka till lagom konsistens. Ta upp betorna och skölj snabbt i kallt vatten, ”gnid” av skalet och blasten (lossnar jättelätt).
Klyfta betorna och lägg tillbaks i kastrull med lite smör, varmhåll till servering.

Ramslöks aioli: lägg 100 gram ramslök i en bunke tillsammans med 2 äggulor, 2 tsk vitvinsvinäger och 2 tsk dijonsenap. Mixa till en slät puré med mixerstav. Droppa sedan ner 2 dl rapsolja samtidigt som du mixar. Smaka av med salt och peppar!
Servera betorna tillsammans med aiolin , toppa med ramslöksblommor och flingsalt!
Receptet passar lika bra till rödbetor som gul- eller polkabetor!

Njut!