Polkabetor

Polkabetor har en mildare smak än rödbetan. Men det är ju när den skärs upp som den visar sitt spektakulära särdrag. De polkagrisrandiga lagren i köttet är en läcker detalj i salladen – om den serveras rå. Kokar du den blir den rosa.

Ränderna kommer från att polkabetan innehåller två färgämnen, gult och rödviolett. I flera andra länder heter den Chioggia, uppkallad efter den italienska staden med samma namn där den togs fram i slutet av 1800-talet.